Всё больше становится людей, которые предпочитают употреблять в пищу сушеный чесночный порошок. Он однозначно одерживает победу над свежим аналогом из-за отсутствия характерного аромата, от которого невозможно избавиться ни чисткой зубов, ни жеванием листьев петрушки. Но сохраняет ли сушеный чеснок полезные свойства? Посмотрим, что говорят ученые.
Полезные свойства чеснока известны каждому. Его регулярное поедание укрепляет иммунитет, помогает бороться с простудами, защищает сосуды и сердце.
Оказывается, традиционный русский продукт больше всех едят китайцы. Вторая в рейтинге «самых чесночных стран» — Южная Корея. В топ-5 также входят Индия, Индонезия, Бангладеш. А вот Россия, которая любит и ценит чеснок не меньше остальных, почему-то закупает в Китае 80% чеснока от общих объемов на российских прилавках.
Любопытно, что китайские врачи в древности советовали пациентам есть чеснок для избавления от подагры и при обнаружении паразитов. Вера в необыкновенные силы овоща мотивировала древних греков добавлять больше пахучей приправы в еду олимпийцев. А в средневековой Европе было крайне сложно найти лекарство без добавления чеснока. Исследователи обнаружили трактат британских лекарей IX века, в котором болезни глаз предлагалось лечить луково-чесночной настойкой на вине и бычьей желчи. Современные доктора приготовили такую настойку, опробовали и были шокированы: она работает!
Причина сильного запаха – наличие особенного вещества аллицина. Именно благодаря ему ядреные луковицы превратились в первый антибиотик, который использовало человечество. Нутрициолог М. Волченкова напомнила, что аллицин убивает многие виды бактерий, вирусов, не дает шансов стафилококку и дизентерии, а чесночными ингаляциями издавна пытались победить туберкулез.
Вещество работает даже против патогенных организмов, которые умеют быстро адаптироваться к лекарствам. Российские ученые выяснили, что при ежедневном добавлении в блюда чеснока риск заболеть простудой снижается на 60%, а переводить носовые платки и температурить удается вместо пяти дней всего два.
Каждый знает: пока чеснок не трогаешь, он вроде пахнет не так сильно. Всё потому, поясняет эксперт, что пахучий аллицин образуется в овоще мгновенно, но лишь при механическом воздействии на зубчик – жевании, натирании, резке. При этом сильно пахнущий элемент быстро разрушается и выветривается. Стоит дольке немного полежать, и аромат уже не тот. Ученые уверяют, что при 23 градусах тепла аллицин полностью исчезает за полдня, а в воде температурой 80 градусов – почти моментально. Поэтому для максимального эффекта чеснок рекомендуют есть свежим.
Ставить крест на сушеном чесноке не стоит, ведь он помогает побеждать холестерин не хуже свежего. В ходе четырехлетнего российского исследования было замечено улучшение состояния людей, которые получали ежесуточно порции сухого чесночного порошка. У них на 8% вырос «хороший» холестерин, на 4% упал «плохой», и на 7% улучшились показатели давления.
Финские ученые согласны с российскими коллегами. Их исследования также доказали эффективность чесночного порошка в борьбе с холестерином, который работает особенно хорошо в сочетании с древесной смолой. Самостоятельно камедь добывать вряд ли кто будет, поэтому созданы капсулы камеди, которые принимают с порошком чеснока. Финские исследователи уверяют, что «плохого» холестерина становится на 20% меньше, что снижает риск развития атеросклероза.
Вещества, которые сохраняются в сухом чесноке, снижают риск образования камней, которые почти всегда образуются из-за страсти к чрезмерно жирной пище. Чесночный порошок становится отличным защитником для печени, улучшая выработку ферментов и избавляя от токсинов, в том числе тех, которые попадают в организм с лекарствами. Гастроэнтеролог Л. Узилевская напоминает, что чеснок благоприятно действует на сосуды, корректирует липидный профиль, снижает давление, сокращает нагрузку на сердце.
К тому же хозяйки наверняка оценят удобство порошка. Бросил щепотку в суп или гуляш – и наслаждайся. Не нужно переживать из-за поврежденных о терку ногтях, натирать руки лимонным соком, да и времени на готовку уйдет меньше.
