Паста с маслом в Италии не гарнир, а полноценное блюдо. Продукты для классической версии «Алио олио и пеперончино» найдутся на любой кухне, а с приготовлением справится даже начинающий кулинар.
Классический рецепт самой простой и самой распространённой в Италии пасты — это спагетти с оливковым маслом, чесноком и острым перцем. Готовится минут за 15, а съедается ещё быстрее. Как правильно приготовить эту пасту, рассказал «Рамблеру» итальянский повар, живущий и работающий в России, Давиде Димитри.
«Это одна из самых быстрых паст, причём готовится из ингредиентов, которые всегда можно найти под рукой. Вся гениальность этого блюда заключается в его простоте, качестве продуктов и чётком времени приготовления».
Во многих странах делают ещё более простую вариацию этой пасты — «Алио олио», то есть только чеснок и оливковое масло, — но в Италии такую готовить не принято. Ведь остринка чеснока великолепно сочетается с перцем, а без него блюдо теряет всю красоту аромата, утверждает шеф.
Ингредиенты на 4 порции:
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только вода закипит, посолите и положите в неё спагетти. Варите на минуту меньше, чем указано на упаковке, так вы получите консистенцию al dente.
Пока паста готовится, сделайте заправку. Почистите чеснок, разделите зубчики пополам, сердцевину удалите, а дольки мелко нарежьте. Также мелко порежьте перчик — можно взять свежий или сушёный, с семенами и без. Если хотите уменьшить остроту, удалите семена и не используйте их в приготовлении.
Налейте на сковороду оливковое масло, обжарьте на слабом огне чеснок и перец до золотистого цвета, постоянно помешивая. По словам шефа, очень важно готовить именно на масле Extra Virgin, у него особый вкус и аромат, без которых паста будет не такой, как в Италии.
Как только спагетти сварятся, переложите их в сковороду с чесноком и перцем. И не спешите сливать воду. Один половник отвара от спагетти добавьте в сковороду. Затем хорошенько перемешайте пасту, чтобы ароматы раскрылись и впитались в спагетти. Подавайте к столу как можно скорее. Если оставить пасту на потом и разогреть, она потеряет консистенцию и аромат.
Эта простая паста — самостоятельное блюдо и не требует дополнений. Но чтобы его разнообразить, посыпьте сверху тёртым пармезаном или рубленой петрушкой, которая отлично сочетается с чесноком и пеперончино.
Хорошим аккомпанементом к пасте станет белое сухое вино с минеральными нотками. По словам шефа, лучше всего подойдут вина сортов Trebbiano или Vermentino.
Паста «Болоньезе»: классический итальянский рецепт
