Куриная грудка — доступный и универсальный продукт. Однако многим она кажется суховатой и пресной. Попробуйте сделать из неё ресторанный деликатес — сочный и ароматный, приправленный ярким острым соусом.
Сделать сочный стейк из куриной грудки на самом деле не очень просто, говорит шеф-повар Андрей Соколов. С одной стороны, нужно добиться полного сворачивания белка, а с другой — не передержать, иначе мясо станет сухим.
В его авторском рецепте курица сначала варится при слабом нагреве: грудка стандартного размера — 20 минут, крупная — 25–30 минут. А потом обжаривается до золотистой корочки. Важно использовать куриную грудку на коже — тогда хрустящая корочка точно получится. А мясо при этом останется сочным и нежным.
Оригинальным дополнением к такому стейку станет острый сливочный соус на основе творожного сыра и сметаны с добавлением маринованного перца халапеньо.
«У халапеньо есть лёгкая кислинка, которая даёт соусу баланс вкуса: он получается примерно одинаковым по остроте и кислотности. Чуть-чуть маринада от перца тоже добавляем в соус, чтобы вкус был равномерным. При выборе халапеньо обращайте внимание на состав: чем меньше консервных стабилизаторов, тем лучше».
На 1 порцию блюда потребуется:
Для соуса халапеньо:
Начните с соуса:
Подготовьте куриную грудку:
Приготовьте гарнир и подавайте:
Куриный суп по-ливански: рецепт шеф-повара
