Приготовить сочные мешочки с мясом и просто, и сложно одновременно. Рецепт незамысловатый, но процесс потребует терпения и сноровки.
В ресторанах приготовлением хинкали занимаются специальные мастера — хинкальщики и хинкальщицы, — поэтому каждый мешочек из теста с мясной начинкой у них выглядит идеально.
Форма, конечно, важна, говорит бренд-шеф ресторанов грузинской кухни Андрей Бова, но правильные тесто и фарш намного важнее. Он рассказал «Рамблеру», чем хинкальное тесто отличается от пельменного и как получить ту самую мясную начинку со вкуснейшим бульоном.
Для теста:
Для начинки:
Просейте муку и добавьте соль. Постепенно вливайте в муку воду, замешивая плотное, тугое тесто.
Запаситесь терпением и силами, месите тесто не менее 10 минут, оно должно стать эластичным и хорошо держать форму. Хорошо вымешенное тесто накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут.
«Тесто для хинкали тугое. Многие, чтобы упростить процесс, добавляют в него больше воды, кладут масло, чтобы масса стала более эластичной. Этого делать нельзя, потому что тогда тесто будет похоже на основу для вареников, пельменей или мантов. А тесто для хинкали уникально, оно не похоже ни на что».
Прокрутите мясо через мясорубку.
Чеснок порежьте как можно мельче или пропустите через пресс. Добавьте его к мясному фаршу вместе со специями.
Постепенно вливайте в фарш холодную воду, постоянно перемешивая. Мясная смесь должна получиться жидкой, почти как густой бульон.
Тесто для хинкали раскатайте тонким пластом. Так как оно тугое, будьте готовы, что раскатывать его сложно и времени понадобится заметно больше, чем на пельменное тесто.
Вырежьте в готовом листе теста кружки диаметром около 10 см. В центр каждого кружка выкладывайте начинку и быстро, пока фарш не растёкся, собирайте края теста мелкими складками вверх. Верхушку мешочка закрутите, это удержит бульон внутри.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Опускайте хинкали в кипящую воду по одному, не давая им слипнуться. Варите 4–5 минут после всплытия.
Подавайте хинкали горячими, без вилок и ножей: по традиции их едят руками. В качестве соуса можно использовать мацони или аджику.
Горячий завтрак для любителей сыра: готовим аджарский омлет
