Как правильно выбрать и замариновать мясо, а потом пожарить его на углях или в духовке, чтобы получился нежный и сочный шашлык, узнали у шеф-повара.
Главное правило хорошего шашлыка — свежее и жирное мясо. А хорошему мясу не нужен сложный маринад — достаточно лука, соли и перца.
«Хороший шашлык начинается с правильного мяса. Лучше всего использовать охлаждённое, так как замороженное теряет влагу и может получиться сухим. Для свиного шашлыка оптимальный выбор — шея. В ней достаточно жира, который делает мясо мягким и сочным».
Покупать мясо лучше на рынке, где его можно не только осмотреть, но и потрогать — для этого стоит взять с собой одноразовые перчатки. Выбирайте красивый кусок с белым жиром. На ощупь свежая свинина должна быть плотной и упругой.
Ингредиенты:
Нарежьте мясо средними кусками (по 4–5 см) и положите в глубокую ёмкость.
Лук мелко порубите и добавьте к мясу. Посолите и поперчите.
Мясо со специями тщательно перемешайте, слегка разминая лук, чтобы он дал сок.
Сверху на шашлык поставьте гнёт и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Если планируете жарить шашлык утром, то мариновать его можно накануне вечером.
Разожгите угли и дождитесь, пока они покроются белым налётом.
Нанизывая мясо на шампуры, оставляйте небольшие зазоры между кусками.
Жарьте мясо на среднем жаре, регулярно переворачивая.
Через 15–20 минут куски должны покрыться аппетитной румяной корочкой — шашлык готов.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (220–250 °C).
Замаринованную свинину разложите на противне. Между кусочками оставляйте небольшое расстояние, чтобы они не соприкасались.
Запекайте 25–30 минут, периодически переворачивая.
Шашлыки на даче: как пожарить без штрафа
