«Закимчить» можно любые овощи. Процесс лёгкий, но долгий: результата придётся ждать минимум три дня, а лучше — неделю. Зато вкус блюда получится яркий, пикантный и многогранный. К тому же ферментированные овощи полезны для здоровья.
Корейский маринад кимчи — универсальная вещь, которую можно использовать для ферментирования практически любых овощей. Традиционно и чаще всего кимчи готовят из пекинской капусты, но так же хорошо получаются и брокколи, белокочанная и брюссельская капуста. В маринаде кимчи можно квасить баклажаны, редис, чеснок, морковь и даже огурцы.
Жёсткие овощи сначала нужно размягчить в солевом растворе или бланшировать, а затем ферментировать в течение нескольких дней в соусе.
«Брокколи можно бланшировать в кипящей воде, затем охладить в ледяной, немного подсушить полотенцем и сразу обработать маринадом. Второй вариант подойдёт и для брокколи, и для белокочанной капусты: 12–18 часов подержать её в солевом растворе, затем отправить в маринад. Сроки выдержки будут одинаковыми: два дня при комнатной температуре и ещё пять — в холодильнике».
Подают кимчи как закуску, салат или гарнир. Ферментированные овощи можно добавлять и в готовые блюда, например в рагу или суп.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Капусту можно есть уже на третий день, но с каждым днём её вкус будет становиться насыщеннее и интереснее, поэтому лучше немного подождать.
«Золотые нити»: китайский салат из грибов эноки
