Выяснили, какой рис подойдёт для плова, сколько к нему добавить воды и мяса и где скрывается магия, которая превращает элементарные продукты в легендарное блюдо.
Залог успеха в приготовлении плова — правильный рис, говорит шеф-повар Руслан Италмазов. Лучше всего подходят длиннозёрные сорта, такие как девзира, басмати или жасмин. А вот круглый рис даёт слишком много крахмала, поэтому плов часто превращается в вязкую массу.
Важно хорошо промыть рис и добавить правильное количество воды.
«Тщательно промывайте рис — 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и поможет сохранить рассыпчатую текстуру. Ещё один важный момент — вода. Её должно быть не слишком много, оптимально — 1,5 стакана воды на стакан риса».
Плов готовится на медленном огне, и его нельзя перемешивать в процессе — только так зёрна сохранят форму.
Это авторская версия знаменитого блюда, в которой сочетаются традиции Кавказа и Средней Азии.
Его главные особенности — разноцветная морковь и три вида масла, говорит Руслан Италмазов.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Как приготовить пхали: ресторанная версия
