Не любишь овощи, но понимаешь, что они важны для здоровья? Ты не один такой. Многие люди находят их вкус пресным, горьким или просто невкусным.
Но хорошая новость в том, что есть способы незаметно ввести овощи в рацион, — вот как это сделать без насилия над собой.
Не нужно сразу ставить перед собой невыполнимую задачу — например, заставлять себя съесть целую тарелку вареной брокколи или грызть сырую морковь, если тебе это неприятно. Такой подход только усилит сопротивление, в итоге ты еще больше разочаруешься в овощах.
Вместо этого попробуй постепенное внедрение. Суть в том, чтобы добавлять овощи в привычные блюда в небольших количествах. Так их вкус не будет доминировать, но ты все равно получишь клетчатку, витамины и минералы. Вот несколько простых идей:
Главное — не перегружать себя. Даже если сегодня ты добавил всего ложку овощей в еду — это уже шаг вперед. Со временем можно увеличивать количество, и, возможно, ты даже начнешь замечать, что некоторые овощи тебе нравятся. Попробуй этот подход, и ты увидишь, что есть овощи можно без стресса и отвращения.
Возможно, ты не любишь овощи просто потому, что до сих пор пробовал их только в одном, не самом удачном варианте. Представь, если бы ты оценивал мясо, продегустировав только переваренную говядину, — вряд ли оно показалось бы тебе вкусным. Вот и с овощами та же история, поэтому стоит поэкспериментировать с вариантами их приготовления.
Когда овощи запекаются в духовке, в них происходит волшебство: естественные сахара карамелизуются, а вкус становится глубже и насыщеннее.
Лучше всего при таком способе приготовления раскрываются морковь и свекла — они приобретают приятную сладость, совсем не похожую на вкус сырых или вареных корнеплодов. Также стоит запекать тыкву и батат, чтобы они стали нежными, а вкус приобрел карамельные нотки. А еще отправь в духовку цветную капусту и брокколи, полив их оливковым маслом и присыпав специями, — они покроются ароматной хрустящей корочкой, а внутри станут мягкими.
Гриль — это способ превратить даже самые простые овощи в ресторанное блюдо с насыщенным вкусом. В первую очередь попробуй приготовить кабачки и баклажаны — нарезанные вдоль пластинами, они пропитываются дымком и становятся очень нежными. Хорош для гриля и болгарский перец, который становится гораздо слаще.
Если сырые овощи кажутся слишком жесткими, тушение поможет смягчить их текстуру и сгладить вкус.
Капуста, как белокочанная, так и брюссельская, в тушеном виде теряет горечь и хорошо сочетается с мясом или грибами. Сельдерей и лук становятся слаще и служат отличной базой для супов и рагу.
Туши овощи в сливках, томатном соусе или с добавлением бульона — так они пропитаются дополнительными оттенками вкуса.
Если сам вкус овощей кажется тебе неприятным — горьким, травянистым или просто «скучным», не заставляй себя есть их в чистом виде. Вместо этого попробуй хитро замаскировать их в тех блюдах, которые ты и так любишь. Так ты получишь пользу от овощей, но без неприятного послевкусия. Вот несколько способов это сделать.
Зеленые листовые овощи вроде шпината или даже капусты могут полностью «исчезнуть» во фруктовом смузи. Их вкус перебивают сладкие ингредиенты, а цвет маскируется ягодами или фруктами.
Попробуй так: добавь в блендер горсть свежего шпината, банан, мед, молоко или йогурт — получится зеленый, но сладкий и нежный коктейль.
Еще один рецепт смузи, где вкуса овощей не чувствуется: смешай тыквенное пюре с грушей, корицей и небольшим количеством меда.
Многие овощи становятся гораздо вкуснее, если их запечь под сырной корочкой.
Цветная капуста, брокколи, кабачки или баклажаны, запеченные с пармезаном и сливками, напоминают сырную запеканку. А брюссельская капуста с беконом и сыром теряет свою горечь и становится пикантной.
Некоторые овощи можно так искусно «спрятать» в обычных блюдах, что ты даже не догадаешься об их присутствии.
Отвари цветную капусту и картофель, разомни их в пюре, добавь молока и масла, и ты почти не почувствуешь привкуса нелюбимого овоща. Кабачки и тыкву, перебитые в блендере, добавляй в тесто для оладьев — блюдо станет сочнее, но не изменит вкуса. А морковь и лук, если их мелко нарезать и долго тушить, практически не будут ощущаться в мясном рагу.
Почему этот способ работает? Мозг воспринимает блюдо целиком, а не отдельные его компоненты. Если овощи сочетаются с любимыми вкусами, то твои рецепторы не будут протестовать. Со временем ты даже можешь начать замечать, что некоторые овощи сами по себе не так уж плохи, просто раньше ты их неправильно готовил.
Овощи сами по себе могут казаться пресными, но с правильными соусами и специями они превращаются в настоящее удовольствие. Секрет в том, чтобы добавить яркие вкусы, которые перекроют нейтральный или горьковатый привкус и сделают блюдо по-настоящему аппетитным.
К примеру, можешь попробовать сочетать хумус с морковью, огурцами и сладким перцем. Соус гуакамоле отлично подходит для цветной капусты, а греческий йогурт с пряными травами — к любым запеченным овощам.
Обрати внимание и на специи: правильные приправы могут полностью изменить восприятие овощей. Итальянские травы (орегано, базилик, розмарин) подходят для запеченных перцев и кабачков, копченая паприка и тмин придают тушеной капусте или тыкве интересный оттенок, а карри и куркума делают вкус цветной капусты и моркови более сложным и пряным.
Если не знаешь, какие специи подойдут, попробуй готовые смеси вроде прованских трав, хмели-сунели или смеси для гриля.
.webp)
