Холодное мясо под кремом из тунца — классическая закуска, способная удивить и порадовать гостей.
Кто придумал вителло тоннато, доподлинно не известно. Считается, что это блюдо появилось в итальянской кухне в средние века не то в Пьемонте, не то в Ломбардии. За право называться родиной одного из самых известных рецептов также борются Эмилия-Романья и Венето.
Впрочем, вариантов рецептов тоже много. Например, где-то мясо принято запекать, где-то — отваривать.
Главное — выбрать хороший кусок вырезки, телячьей или говяжьей.
«В классическом рецепте используется телятина: она постная и хорошо сочетается с жирным соусом. Говядина — тоже хороший вариант. При выборе мяса ориентируйтесь на ярко-красный цвет мякоти и приятный свежий запах».
Основа соуса — консервированный тунец. Выберите вариант в собственном соку, без масла. Обратите внимание на состав, там должны быть только тунец, вода, соль.
Степень прожарки мяса может быть разной, как вам больше нравится. Шеф рекомендует запекать до состояния medium — температура внутри куска будет 60–63 °С. Чтобы проверить степень прожарки без термометра, проткните кусок: если мясо стало мягким и из места прокола выделяется светло-розовый сок, значит, готово.
Для основы:
Для соуса:
Что приготовить из недорогой говядины с рынка: рецепт альтернативного стейка
