Ученые из Центра сенсорной оценки Университета штата Пенсильвания изучили, как увеличение «жжения во рту» — острого вкуса, например, от чили, — влияет на количество потребляемой пищи. Согласно результатам, опубликованным в журнале Food Quality and Preference, небольшое увеличение остроты уменьшило количество потребляемых калорий.
Исследование показало, что добавление сушеного чили замедлило скорость поглощения пищи и снизило количество съеденного без ухудшения вкусовых качеств блюда.
Команда провела три эксперимента с 130 взрослыми, которым предложили два варианта обеда: говяжий чили и курицу тика масала — с острым и неострым вкусами соответственно. Ученые записывали испытуемых на видео, чтобы отслеживать их поведение во время еды. Команда измеряла количество потребленной пищи и воды, продолжительность еды, скорость приема пищи.
Исследование доказало, что снижение потребления обусловлено изменением поведения при приеме пищи. Более острые блюда ели медленнее, и это означало, что пища дольше находилась во рту, что помогало раньше ощутить сытость.
Он также отметил, что люди из обеих групп пили примерно одинаковое количество воды, что исключает простое объяснение увеличением водопотребления.
.webp?img-format=auto&img-1-resize=height:350,fit:max&img-2-filter=sharpen)
