Курица гунбао — классика китайской кухни. Чтобы приготовить это, на первый взгляд, незамысловатое блюдо, понадобятся терпение, внимательность и некоторые специфические ингредиенты. «Рамблер» выяснил у специалиста по китайской кухне Алексея Васильцева, как приготовить курицу гунбао так, чтобы её вкус был максимально аутентичным.
Рецепт курицы гунбао, или «кунг пао», родом из китайской провинции Сычуань, и в нём традиционно используется остро-сладкий сычуаньский перец. За пределами Китая его бывает сложно найти, поэтому приемлемой заменой станет перец чили.
Ещё один аутентичный ингредиент блюда — шаосинское вино, которое делают из риса клейких сортов, воды и дрожжей. Это рисовое вино ещё называют рисовым кулинарным соусом, и его можно найти на маркетплейсах.
Ингредиент, который покажется знакомым, — шанхайский вустерский соус — на самом деле сильно отличается от классического английского вустерского соуса. Китайская вариация имеет более насыщенный и острый вкус, в её составе есть соевый соус и множество местных специй, но нет рыбы или рыбного соуса. Этот соус тоже доступен на маркетплейсах. А вот курица для блюда подойдёт любая.
«Для гунбао можно использовать филе грудки и филе бедра — зависит от личных предпочтений. Можно взять как охлаждённую, так и замороженную птицу. Если готовите из заморозки, то куриное мясо надо предварительно разморозить в холодильнике и только потом мариновать».
Ингредиенты:
Для маринада:
Для соуса:
Как приготовить:
«Золотые нити»: китайский салат из грибов эноки
