С возрастом организм человека претерпевает ряд изменений, влияющих на пищеварительную систему и потребности в питательных веществах. Нередко возникает вопрос: стоит ли пожилым людям полностью отказываться от мяса? Эксперты в области диетологии единодушны во мнении – делать это без веских медицинских оснований не следует. О том, к чему может привести полное исключение мясных продуктов из рациона, – в материале газеты ВЗГЛЯД.
Несмотря на распространенные дискуссии о пользе и вреде мясных продуктов, исключать их полностью из рациона, особенно в зрелом возрасте, не рекомендуется. Мясо обладает рядом важных свойств, которые оказывают благотворное влияние на организм человека.
Мясо является превосходным источником полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и восстановления тканей организма. Усвояемость белка из мяса достигает примерно 90%, что значительно выше, чем у растительных протеинов (60-80%).
Белок играет ключевую роль в поддержании мышечной массы, что особенно важно для пожилых людей, у которых наблюдается естественная потеря мышечной ткани. Кроме того, белок участвует в работе иммунной системы и стимулирует синтез гормонов.
Мясные продукты являются ценным источником витаминов группы B, включая B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин) и PP (ниацин). Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, поддерживают работу нервной системы и способствуют нормальному функционированию кожи и слизистых оболочек.
Особую ценность представляет витамин B12, который практически отсутствует в растительной пище (за исключением некоторых морских водорослей) и играет важнейшую роль в процессе кроветворения.
Мясо содержит ряд важных минералов, таких как железо и цинк. Железо необходимо для транспортировки кислорода в крови и предотвращения развития анемии. Цинк участвует в работе иммунной системы, заживлении ран и синтезе ДНК.
Красное мясо, в частности, является одним из лучших источников гемового железа, которое усваивается организмом гораздо эффективнее, чем негемовое железо из растительных продуктов.
Регулярное употребление мяса в разумных количествах помогает предотвратить развитие белковой недостаточности и дефицита важных витаминов и минералов, таких как витамин B12 и железо.
Дефицит этих веществ может привести к серьезным нарушениям в работе различных систем организма, включая снижение регенерационных процессов, ухудшение функций печени и поджелудочной железы, потерю мышечной и костной массы, а также нарушения в работе сердечно-сосудистой и иммунной систем.
Исключение мяса из рациона, особенно в пожилом возрасте, может спровоцировать развитие белковой недостаточности. Это состояние проявляется в замедлении процессов регенерации тканей, нарастании интоксикации организма, ухудшении функций печени и поджелудочной железы, а также в активизации процессов преждевременного старения.
Более того, недостаточное поступление полноценного белка, которым богато мясо, может привести к потере мышечной массы (саркопении) и снижению плотности костной ткани (остеопорозу), что значительно увеличивает риск падений и переломов – серьезных проблем для пожилых людей.
Дефицит белка также негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой, опорно-двигательной и мочеполовой систем, снижает иммунитет и повышает восприимчивость к инфекциям, а некоторые исследования связывают его с увеличением риска онкологических заболеваний.
Несмотря на очевидную пользу мяса, злоупотреблять им в пожилом возрасте не стоит. Диетологи рекомендуют ограничить потребление мясных блюд до двух-трех раз в неделю, отдавая предпочтение нежирным сортам, таким как говядина, телятина, кролик, курица и индейка. Следует избегать жирного мяса гуся и утки.
В остальные дни белковую потребность можно восполнять за счет рыбы и молочных продуктов средней жирности, которые легче усваиваются пожилым организмом из-за сниженной активности пищеварительных ферментов. Суточная норма потребления мяса или рыбы для пожилого человека составляет 50–75 граммов.
Важную роль играет и способ приготовления. Предпочтительным является отваривание мяса.
При этом не рекомендуется употреблять мясной бульон, так как при варке в него переходят пуриновые основания – вещества, способные увеличивать риск развития подагры. Мясные и рыбные бульоны допускаются не чаще двух-трех раз в неделю, а в остальные дни лучше отдать предпочтение вегетарианским супам.
Жареное мясо и копчености пожилым людям не рекомендованы. Допустимы блюда, приготовленные на гриле или запеченные в духовке, но без образования румяной корочки, содержащей потенциально вредные вещества.
Оптимальное время для употребления мяса – обед. На ужин лучше выбрать более легкие белковые продукты, такие как рыба или курица (индейка). Гарниром к мясным блюдам на завтрак лучше сделать крупяные каши, а на ужин – овощи.
Существует распространенное мнение о том, что пожилым людям следует отказаться от красного мяса, так как оно якобы способствует старению. Однако это заблуждение.
Умеренное потребление нежирной говядины, богатой железом и витамином B12, необходимо для поддержания кроветворения и общего тонуса организма. Полный отказ от мясных продуктов, как уже отмечалось, может привести к более серьезным негативным последствиям, включая ухудшение функций жизненно важных органов и ускорение процессов старения.
С возрастом пищеварительная система человека претерпевает изменения, и то, как мы готовим пищу, становится особенно важным для поддержания здоровья. Мясо, являясь ценным источником белка и микроэлементов, требует особого подхода к приготовлению для пожилых людей, чтобы обеспечить максимальную пользу и минимизировать возможный вред.
Диетологи единогласно рекомендуют пожилым людям отказываться от жарки мяса. При жарке образуются вредные канцерогенные вещества, которые могут ускорять процессы старения и негативно влиять на желудочно-кишечный тракт, который с возрастом функционирует уже не так эффективно.
Отваривание мяса делает его мягким и легкоусвояемым. Этот способ также позволяет уменьшить содержание жира, особенно если сливать первый бульон после закипания.
Тушение в небольшом количестве жидкости с овощами делает мясо нежным и ароматным, сохраняя при этом большую часть полезных веществ.
Запекание является хорошей альтернативой жарке, но важно избегать образования румяной корочки, которая также может содержать канцерогены. Рекомендуется запекать мясо в фольге или рукаве.
Паровое приготовление – один из самых полезных способов, позволяющий сохранить максимум питательных веществ и сделать мясо очень мягким.
Мультиварка предлагает различные режимы, такие как тушение, варка на пару и запекание, которые идеально подходят для приготовления диетических блюд из мяса.
Выбор нежирных сортов мяса
Для пожилых людей предпочтительны нежирные виды мяса:
Следует ограничить употребление жирных сортов мяса, таких как свинина, баранина, а также жирной птицы (гусь, утка).
Диетологи рекомендуют употреблять красное мясо не чаще одного раза в неделю, а курицу, индейку или кролика – не чаще четырех раз в неделю. Общая частота употребления мяса в рационе пожилого человека должна составлять два-три раза в неделю, чередуя его с рыбой и молочными продуктами.
Пожилым людям может быть полезно употреблять мясо в измельченном виде, например, в виде котлет, тефтелей, фрикаделек или паштетов. Это облегчает процесс пережевывания и улучшает усвоение белка.
При варке мяса в бульон переходят пуриновые основания, которые могут способствовать развитию подагры. Поэтому рекомендуется сливать первый бульон после закипания, а употребление мясных и рыбных бульонов ограничить до двух-трех раз в неделю, отдавая предпочтение вегетарианским супам.
Мясо лучше употреблять в обед. На завтрак к мясу рекомендуется подавать крупяные гарниры, а на ужин – овощные, так как они легче перевариваются.
Таким образом, мясо является важной составляющей рациона пожилого человека, обеспечивая организм необходимыми белками, витаминами и микроэлементами. Главное – соблюдать умеренность в потреблении, выбирать нежирные сорта и правильно их готовить, прислушиваясь к рекомендациям специалистов. Такой подход позволит пожилым людям получать всю пользу от мясных продуктов без вреда для здоровья и сохранить активное долголетие.
