Удобный случай научиться готовить сразу два итальянских блюда — ризотто и рагу из печени, — а потом соединить их в одно и получить шикарный ресторанный обед.
Рагу из куриных потрошков под названием финанцера придумали много веков назад в итальянском Пьемонте. Это самостоятельное блюдо, но его часто используют как составную часть других блюд. Особенно хорошо оно подходит для ризотто, рассказал «Рамблеру» шеф-повар Симоне Гобби.
Свежая куриная печень не требует никакой сложной подготовки. Если смущает запах, то замочите продукт в молоке примерно на 30 минут, советует мастер.
Для ризотто Симоне Гобби рекомендует найти рис сорта карнароли.
«Карнароли — это длиннозёрный рис из Ломбардии. В Италии его считают "королём риса". Если у вас нет такого, можно использовать арборио — круглозёрный рис из Пьемонта».
Подготовьте две сковороды с толстым дном, разделочную доску, нож, тёрку, лопатку и приступайте.
Ингредиенты на 2 порции:
Подготовьте ингредиенты. Морковь, сельдерей и лук-шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся и лучше отдадут свой аромат. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Листья шалфея тоже мелко нарежьте, если используете свежий. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
Приготовьте рагу:
Приготовьте ризотто:
Сервируйте ризотто финанцера: разложите рис по тарелкам, сверху выложите печень. По желанию украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим.
Паста с «бедным пармезаном»: оригинальный рецепт с юга Италии
