Универсальный рецепт борща и несколько полезных советов от опытного кулинарного технолога.
Борщ можно приготовить с любым мясом — с говядиной, свининой, курицей — и даже без мяса вовсе.
Главное в этом уникальном супе — подача, считает эксперт Андрей Лебедев. Борщ обязательно подают горячим, со сметаной или майонезом, с пампушками, с хлебом или гренками, с чесноком и зеленью.
Специалист рекомендует выбрать мясо на кости. Самый насыщенный бульон получается из голяшек, считает он.
На 8 порций потребуется:
Говядину поместите в кастрюлю с холодной водой и варите на среднем огне. Когда поднимется пенка, снимите её.
Одну морковь и луковицу нарежьте крупными кусками, 2–3 зубчика чеснока раздавите ножом и отправьте к мясу.
«Для аромата и остроты добавьте ещё небольшой кусочек корня имбиря и верхние листья капусты. Бульон — это основа супа, поэтому чем насыщенней он будет, тем лучше».
Доведите бульон с мясом и овощами до кипения, а затем уменьшите нагрев до минимума. Варите до размягчения говядины, в среднем для этого нужно 2–2,5 часа. Если вода сильно испарится, доливайте её в процессе.
Процедите готовый бульон. Овощи выбросьте, а мясо нарежьте кубиком и отложите в сторону.
Бульон верните на плиту и добавьте в него нашинкованную соломкой капусту, нарезанный брусочком картофель и лавровый лист. Варите на медленном огне до полуготовности.
Свёклу, оставшиеся луковицу и морковь промойте, нарежьте соломкой. В толстостенной сковороде обжарьте на растительном масле морковь и лук, затем добавьте томатную пасту, немного бульона, свёклу и тушите на медленном огне под крышкой 20 минут.
Переложите тушёные овощи, нарезанный кубиком помидор и подготовленную говядину в суп. Посолите, поперчите, доведите до кипения и выключите плиту. Выдавите через пресс пару зубчиков чеснока. Накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.
Подавайте борщ со сметаной, свежей зеленью и хлебом, пампушками или гренками.
Чтобы борщ был насыщенного бордового цвета, отварите свёклу отдельно в мундире. В кастрюлю при варке добавьте чайную ложку уксуса или щепотку лимонной кислоты.
Готовую свёклу очистите, нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке и вместе с выделившимся во время нарезки свекольным соком отправьте в готовый суп.
В этом случае зажарку делайте только с томатом, морковью и луком.
Убрать борщ в холодильник можно и нужно сразу после того, как он остынет до комнатной температуры. Важно не оставлять свежий суп при комнатной температуре дольше двух часов, так как это может способствовать размножению бактерий.
В холодильнике борщ можно хранить от трёх до пяти дней.
Разогревайте в сотейнике только тот объём, который планируете съесть, а не всю кастрюлю.
Выбирайте медленный нагрев, на слабом огне — это позволит максимально сохранить аромат, вкус и цвет блюда.
Периодически помешивайте, чтобы борщ прогревался равномерно.
Снимите с огня, как только суп закипит.
Харчо: готовим традиционный грузинский суп дома
